Te pyszne omletowe muffiny świetnie nadają się na śniadanie, zwłaszcza na śniadanie w biegu (czytaj w pracy) ale też zdają egzamin na piątkę jako część piknikowego menu. Smakowite na cietpło jak i na zimno, najlepiej w towarzystwie zieleniny (pikantna rukola albo zwykla salata pasują idealnie).

U nas muffiny zagościły na stole na kilka dni przed pojawieniem się na blogu, jako śniadaniowa niespodzianka w środku tygodnia. Nie często się zdarza, żebyśmy wspólnie jedli śniadanie (Jego czas na śniadanie to praktycznie zaraz po wstaniu z łóżka, ja z kolei najczęściej od śniadania zaczynam dzień w pracy), więc wspólne śniadanie z mężem, po porannym biegu w okolicy, z kubkiem kawy / zielonej herbaty i świeżo wyciśniętym sokiem sprawiło że muffiny smakowały jeszcze lepiej. Nie ma to jak rozpoczęcie dnia w dobrym towarzystwie – dobry humor gwarantowany na cały dzień. A jako że zrobiłam ich całą partię, zapakowałam je do pudełka na lunch i dwa dni później były w sam raz na śniadanie. Mogłam się nimi zajadać, wspominając te cudne momenty wspólnego śniadania na początku tygodnia. W końcu w życiu chodzi właśnie o te cenne ulotne chwile.

składniki

Dla 4 osób (na 8 muffin)

1 łyżka oliwy z oliwek
125g pieczarek, pokrojonych na plasterki
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Szczypta gałki muszkatołowej
150g świeżego szpinaku
6 jaj
50ml półtłustego mleka
25g parmezanu, drobno startego
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200 st C / piekarnik gazowy 6. Wyłóż tacę do pieczenia mufin papierowymi foremkami.

Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojone pieczarki, dopraw do smaku solą i pieprzem i podsmaż przez 3-4 minuty, aż pieczarki zaczną się rumienić.

Dodaj zmiażdżony czosnek i podsmaż przez kolejną minutę. Dodaj szpinak i zostaw do zmięknięcia i zmniejszenia objętości. Dopraw do smaku gałką muszkatołową. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Odciśnij nadmiar płynów.

W dużej misce wymieszaj jajka i mleko. Dopraw do smaku solą i pieprzem i dodaj połowę startego parmezanu. Wmieszaj podsmażone pieczarki i szpinak.

Podziel masę na mufiny pomiędzy 8 foremek i posyp pozostałym parmezanem.

Piecz przez 15 minut, aż mufiny będą sprężyste i złociste.

Podawaj na gorąco.

Jeśli przygotowujesz mufiny za wczasu, odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku, w lodówce do 3 dni. Przed podaniem, odgrzej w piekarniku (180st C / piekarnik gazowy 4) przez około 5 minut aż będą ciepłe, albo możesz też podać je na zimno.

Smacznego!
Lena x

Śniadaniowe omlety-muffiny
Śniadaniowe omlety-muffiny




Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

24 − = 14